莲茸层层酥
时间: 2012-11-09 09:14:10 来源: 开元押庄龙虎网 编辑: 美食频道
四川美食: 莲茸层层酥 人气: 578 所在地区: 四川
莲茸层层酥介绍:

[原 料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 [制 法] 1.馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。 3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 4.成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。 5.装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。 [特 点] 酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。 [备注] 饼坯须“翻硬”方能割刀,炸制油温不宜过高,否则不起层。

椒盐馓子 下一篇: 白蜂糕 上一篇:

您当前的位置: 首页 >四川美食 >莲茸层层酥